راهنمای کاربردی ابرک
نرمافزار مدیریت رستوران و کافه؛ از صندوق تا کاست کنترل آشپزخانه
نرمافزار مدیریت رستوران باید سفارش میز، بیرونبر و پیک را سریع ثبت کند و همان فروش را تا انبار، رسپی، بهای تمام‌شده و سند حسابداری دنبال کند. ابرک این زنجیره را روی اودو ۱۹ در یک پایگاه داده اجرا میکند و اپ «آشپزخانه و کاستکنترل رستوران» نشان میدهد اختلاف مصرف واقعی و رسپی در کدام مرحله رخ داده است.
۱۴ روز دموی کامل رایگان با تأیید پیامکی — همهٔ اپها، فعال‌سازی با کد پیامکی
پاسخ کوتاه
نرمافزار مدیریت رستوران ابرک چه چیزهایی را پوشش میدهد؟
ابرک نرمافزار ابری مدیریت رستوران و کافه بر پایهٔ اودو ۱۹ است: صندوق رستورانی برای سفارش میز، بیرونبر و پیک، خرید و انبار مواد اولیه، رسپی و تولید، کنترل کیفیت و حسابداری با کدینگ ایرانی در یک پایگاه داده. اپ «آشپزخانه و کاستکنترل رستوران» با قیمت کامل ۲۵۰٬۰۰۰ تومان به ازای هر کاربر در ماه، اختلاف مصرف واقعی و رسپی را از حوالهٔ انبار تا ضایعات و شمارش پایان شیفت مرحلهبهمرحله نشان میدهد. ۱۴ روز اول رایگان است.
نرمافزار مدیریت رستوران چیست و چه چیزی را باید پوشش دهد؟
نرمافزار مدیریت رستوران سامانه‌ای است که هر سفارش را از لحظهٔ ثبت تا آمادهسازی، دریافت پول، کسر مواد اولیه از انبار و ثبت سند مالی دنبال میکند. نرمافزاری که فقط فیش چاپ میکند به پرسش «امروز چقدر فروختیم» پاسخ میدهد؛ مدیر رستوران اما باید بداند چرا بهای مواد از رسپی بیشتر شد، کدام انبار کسری دارد و سود هر غذا واقعاً چقدر است.
در ابرک هر حلقهٔ این زنجیره یک اپ بومی اودو است و همه روی یک پایگاه داده کار می‌کنند: صندوق رستورانی سفارش را می‌گیرد، خرید و انبار مواد را جابه‌جا می‌کنند، تولید رسپی را به مصرف تبدیل میکند و حسابداری سند را می‌سازد. جدول زیر نشان میدهد هر نیاز در کدام اپ پاسخ می‌گیرد و در دمو چه چیزی را باید آزمایش کنید.
| نیاز رستوران | اپ در ابرک | در دمو چه چیزی را بسنجید |
|---|---|---|
| سفارش میز، بیرونبر و پیک | صندوق رستورانی (POS) با نقشهٔ میز | تغییر میز، افزودن قلم و لغو پس از ارسال به آشپزخانه |
| خرید و موجودی مواد | خرید و انبار | رسید ناقص، واحد خرید در برابر واحد مصرف، شمارش دوره‌ای |
| رسپی و آمادهسازی | تولید (دستور ساخت) | مصرف مواد یک سفارش تولید در برابر رسپی |
| کیفیت و تاریخ مصرف | کنترل کیفیت، لات و قرنطینه | نیمه‌آمادهٔ لات‌دار با ماندگاری ساعتی |
| کاست کنترل آشپزخانه | آشپزخانه و کاستکنترل رستوران | اختلاف هر مرحله از حوالهٔ انبار تا شمارش پایان شیفت |
| حسابداری و مالیات | کدینگ حساب ایران، حسابداری ایران و سامانهٔ مؤدیان | بستن ماه و صورتحساب الکترونیکی فروش سازمانی |
صندوق رستوران: سفارش میز، بیرونبر و پیک
سفارش ممکن است در سالن ثبت شود، برای بیرونبر آماده شود یا با پیک برود. صندوق رستورانی اودو نقشهٔ سالن دارد، سفارش هر میز را جدا نگه می‌دارد و اقلام را برای آمادهسازی به آشپزخانه می‌فرستد. با اپ آشپزخانه و کاستکنترل، کانال سرو (سالن، بیرونبر یا پیک) روی خود سفارش ثبت میشود تا ظرف و بستهبندی فقط جایی از موجودی کم شود که واقعاً مصرف شده است؛ لیوانی که در سالن به کار نرفته نباید در گزارش مصرف بیاید.
مجوز تخفیف، حذف قلم، مهمان مجموعه و برگشت وجه را نقش‌محور تعریف کنید تا سرعت صندوق با اصلاح بی‌ردپا یکی نشود. صندوق مرورگری اودو در قطع موقت اینترنت فروش را ادامه میدهد و پس از وصلشدن همگام میکند، اما رفتار کارتخوان، چاپگر و نمایشگر به تجهیزات و شبکهٔ شما بستگی دارد و باید با دستگاه واقعی آزموده شود.
آشپزخانه: حوالهٔ شیفت، پذیرش دوامضایی و شمارش پایان شیفت
آشپزخانه به فهرست روشنی از اقلام، زمان ورود و تغییرات سفارش نیاز دارد. نوشیدنی و غذای گرم ممکن است به ایستگاه‌های جدا بروند و تحویل کامل میز وقتی رخ میدهد که این بخش‌ها هماهنگ باشند. پیام تغییر سفارش هم باید به مسئول همان ایستگاه برسد، نه اینکه فقط روی صندوق بماند.
در سمت مواد، رستورانی که انبار جدا دارد مواد را با حوالهٔ شیفت به آشپزخانه می‌فرستد. در ابرک این حواله تجمیعی است و آشپزخانه آن را با مقدار واقعی تحویل می‌گیرد: پذیرش فقط با گروه مدیر تولید انجام میشود و این کنترل سمت سرور است، بیش از مقدار تحویل‌شده پذیرفته نمی‌شود و هر کسری یا مازاد تا تعیین تکلیف «اختلاف باز» می‌ماند. شمارش پایان شیفت همان جایی است که اختلاف توضیح‌نداده پیدا میشود.
رسپی، انبار و خرید؛ جایی که سود رستوران ساخته یا گم میشود
ثبت فروش یک غذا به‌تنهایی نمی‌گوید چه مقدار گوشت، برنج یا بستهبندی مصرف شده است. برای مصرف نظری، رسپی، واحدها، بازده آمادهسازی و اندازهٔ پرس لازم‌اند. در ابرک غذایی که آمادهسازی دارد با سفارش تولید مواد را مصرف میکند و آیتمی که همان لحظه آماده میشود، مثل نوشیدنی، کیتی از اجزای خودش است که با فروش کم میشود. دقت نتیجه به درستی رسپی و ثبت ضایعات بستگی دارد، نه به نام نرمافزار.
خرید روزانهٔ مواد تازه با خرید کالای خشک چرخهٔ متفاوتی دارد. پذیرش کالا باید مقدار، کیفیت و در صورت کاربرد سری ساخت و تاریخ انقضا را پوشش دهد. نیمه‌آماده‌هایی مثل سس یا مادهٔ مرینیت‌شده می‌توانند با لات و ماندگاری ساعتی در قرنطینه بمانند تا کنترل کیفیت آزادشان کند. شمارش دوره‌ای اقلام گران را در برنامه بگذارید و علت هر اختلاف را ثبت کنید؛ اصلاح موجودی بدون علت، عدد را درست میکند اما مسئلهٔ خرید، مصرف یا ضایعات را پنهان نگه می‌دارد.
| داده | نمونهٔ آموزشی | اثر بر گزارش |
|---|---|---|
| واحد خرید | کیلوگرم مرغ | ارزش و مقدار ورودی انبار |
| واحد مصرف | گرم در هر پرس | محاسبهٔ مصرف نظری |
| بازده آمادهسازی | تفاوت وزن خام و آماده | هزینهٔ مادهٔ قابل مصرف |
| ضایعات | سوختگی یا انقضا، با علت | توضیح اختلاف شمارش و استاندارد |
کاست کنترل مرحلهبهمرحله با اپ آشپزخانه و کاستکنترل
درصد فودکاست فقط می‌گوید چقدر هزینه رفته، نه کجا. اپ «آشپزخانه و کاستکنترل رستوران» ابرک مصرف واقعی هر ماده را با مصرف استاندارد رسپی مقایسه میکند (AvT، یعنی واقعی در برابر نظری) و اختلاف را به همان مرحله‌ای می‌رساند که رخ داده است. مصرف استاندارد از مواد خود سفارش تولید خوانده میشود، نه از رسپی امروز؛ پس اصلاح رسپی، گزارش ماه گذشته را بازنویسی نمی‌کند.
ضایعات با علت ثبت میشود و غذای پرسنل با بهای واقعی حرکت انبار به هزینه می‌رود؛ مصرف صفر ریالی پذیرفته نمی‌شود و انحراف مصرف تولید بدون علت ثبت نمی‌شود. پایان ماه، چک‌لیست بستن (اختلاف باز، پذیرش تأییدنشده، موجودی منفی، ضایعات صفر ریالی) پیش از بستن ارزش‌گذاری بومی اودو اجرا میشود. بها و سود را نقش کاستکنترل و مدیران می‌بینند؛ انباردار، مدیر تولید و صندوق‌دار گزارش مقداری دارند و کاربر هر شعبه فقط انبارهای مجاز خودش را میبیند.
- ۱ استاندارد رسپی مواد خود سفارش تولید، به نسبت تولید واقعی
- ۲ حوالهٔ انبار حوالهٔ تجمیعی شیفت به آشپزخانه
- ۳ پذیرش آشپزخانه تأیید مدیر تولید با مقدار واقعی؛ کنترل سمت سرور
- ۴ اختلاف باز تحویل کسری یا مازادی که هنوز تعیین تکلیف نشده
- ۵ مصرف تولید انحراف از رسپی فقط با علت ثبت میشود
- ۶ ضایعات به تفکیک علت، روی مکان زیان
- ۷ غذای پرسنل با بهای واقعی، به تفکیک نفر و واحد
- ۸ شمارش پایان شیفت آنچه هیچ سندی توضیحش نمی‌دهد
جمع اختلاف حلقه‌ها همان «واقعی منهای استاندارد» است؛ تا اختلاف بازی مانده باشد، گزارش آن دوره غیرقطعی اعلام میشود.
چهار ساختار آشپزخانه: کافه، رستوران، زنجیره و کترینگ
رستوران‌ها یک شکل ندارند و نرمافزار نباید یک رویه را تحمیل کند. ویزارد راه‌اندازی آشپزخانه در ابرک ساختار شما را می‌پرسد و فقط پیکربندی بومی اودو، یعنی مکان، نوع عملیات، مسیر تأمین و نقطهٔ کنترل کیفیت، را می‌سازد. گزارش کاست کنترل در هر چهار ساختار یکی است.
در ساختار کترینگ و آشپزخانهٔ مرکزی، برنامهٔ تولید روزانه از سفارش هابها یا مشتریان سازمانی ساخته میشود که امروز با فایل اکسل وارد میشود. پیش‌بینی فروش در نسخهٔ اول دستی است، اما سیستم برنامه و فروش واقعی را کنار هم ثبت میکند تا دقت پیش‌بینی با MAPE، WAPE و سوگیری هر هفته سنجیده شود.
| ساختار | مناسب برای | جریان اصلی |
|---|---|---|
| S — تک‌واحد | کافه، فست‌فود و واحد کوچک | خرید، تولید و فروش از یک انبار پای کار؛ یخچال فروش را صندوق‌دار می‌شمارد |
| M — انبار و آشپزخانه | رستوران با انبار جدا | حوالهٔ شیفت، پذیرش دوامضایی، ضایعات با علت و غذای پرسنل با بهای واقعی |
| C — زنجیره با آمادگاه | چند شعبه با تولید نیمهآماده | نیمه‌آمادهٔ لات‌دار با ماندگاری ساعتی، ارسال به شعبهها و برگشت به قرنطینهٔ آمادگاه |
| P — آشپزخانهٔ مرکزی و کترینگ | کترینگ سازمانی و تولید برای هابها | سفارش هابها از اکسل، بستهبندی، دستهٔ ارسال راننده و سنجش دقت پیش‌بینی |
نتیجهٔ آزمون: چهار سناریو روی تننت آزمون ابرک
ادعای کاست کنترل باید با داده سنجیده شود. تیم ابرک چهار ساختار بالا را روی تننت آزمون خودش، با رسپی و مواد اولیهٔ واقعی یک زنجیرهٔ چلوکبابی و قیمت خرید نمونه، از صفر ساخت و اجرا کرد (۸ مهر ۱۴۰۵). این اعداد نتیجهٔ دادهٔ آزمون کنترل‌شده‌اند؛ نتیجهٔ یک مشتری یا وعدهٔ صرفه‌جویی نیستند.
نمودار زنجیرهٔ ارزش، اختلاف به تفکیک کالا و چک‌لیست بستن ماه همین آزمون در صفحهٔ اپ آمده است. آشپزخانهٔ واقعی با شمارش ناقص و رسپی قدیمی معمولاً اختلاف بزرگ‌تری نشان میدهد؛ ارزش گزارش در این است که بگوید آن اختلاف در کدام مرحله است.
| سنجه | نتیجه | زمینه |
|---|---|---|
| مراحل سناریو | ۱۷ از ۱۷ قبول | تننت تازه‌ساخته؛ ساختارهای S، M، C و P |
| AvT رستوران | ۰٫۱۲٪ | چهار روز سرویس، با یک اختلاف باز تحویل؛ گزارش غیرقطعی |
| دقت پیش‌بینی آشپزخانهٔ مرکزی | MAPE ۷٫۱٪ و WAPE ۶٫۱٪ | هفت روز تولید مرکزی |
| بستهبندی بر اساس کانال سرو | ۳۵ لیوان برای ۶۵ لاته | لیوان فقط برای بیرونبر و پیک کسر شد؛ سالن صفر |
حسابداری ایران، مؤدیان، حقوق و شیفت
در پایان شیفت، فروش ثبت‌شده باید با روش‌های پرداخت و وجوه تطبیق داده شود؛ تخفیف، مهمان مجموعه، ابطال و برگشت وجه هرکدام سیاست خود را دارند. هر تننت ابرک با کدینگ حساب ایرانی ساخته میشود و پایان ماه، پس از چک‌لیست کاست کنترل، بستن ارزش‌گذاری بومی اودو اجرا میشود. اپ حسابداری ایران ابرک چک و خزانه و گزارش‌های بومی را اضافه میکند و صورتحساب الکترونیکی فروش سازمانی، مثلاً قرارداد کترینگ، با اپ سامانهٔ مؤدیان ارسال میشود.
برای نیروی شیفتی، شیفت‌بندی اودو برنامهٔ کاری را می‌چیند، حضور و غیاب ابرک تردد را با محدودهٔ مکانی، شبکهٔ مجاز یا QR ثبت میکند و حقوق و دستمزد ایران فیش و لیست بیمه را می‌سازد. ثبت حضور به‌تنهایی محاسبهٔ حقوق، انعام یا تسویهٔ شیفت را کامل نمی‌کند؛ قاعدهٔ هرکدام را جدا تعریف کنید.
قیمت نرمافزار رستوران ابرک
راهکار آشپزخانه و کاستکنترل رستوران قیمت کامل ۲۵۰٬۰۰۰ تومان (۲٬۵۰۰٬۰۰۰ ریال) به ازای هر کاربر در ماه دارد و پرداخت سالانهٔ آن برابر ده ماه است. انبار، تولید، خرید، صندوق رستورانی و کنترل کیفیت همراه آن بدون اشتراک پایهٔ جدا فعال میشوند؛ اگر اپ دیگری مثل CRM یا سایتساز هم بخواهید، اشتراک پایهٔ ابرک برمیگردد و حسابداری ایران و سامانهٔ مؤدیان اپهای پولی جدا هستند.
۱۴ روز اول با دسترسی کامل رایگان است و با تأیید پیامکی موبایل لازم است. هزینهٔ نرمافزار فقط یک قلم از بودجهٔ رستوران است؛ برای برآورد کل سرمایه، از اجاره و تجهیز آشپزخانه تا سرمایه در گردش، راهنمای هزینهٔ راه‌اندازی رستوران در ۱۴۰۵ را ببینید.
نرمافزار رستوران مناسب را چطور انتخاب کنیم؟
«بهترین نرمافزار رستوران» به اندازه و مدل کار شما بستگی دارد. واحد تک‌شعبه‌ای که فقط فیش و گزارش فروش می‌خواهد با یک صندوق ساده راه میافتد؛ مجموعه‌ای که انبار جدا، آمادگاه یا چند شعبه دارد به سیستمی نیاز دارد که فروش را تا مصرف مواد و سند مالی دنبال کند. این پرسش‌ها را از هر فروشنده‌ای بپرسید و پاسخ را در دمو ببینید، نه در بروشور.
- با فروش هر غذا، کدام مواد و با چه بهایی از انبار کم میشود؟ نیمهآماده چه میشود؟
- اختلاف انبار و آشپزخانه در کدام مرحله دیده میشود و چه کسی آن را می‌بندد؟
- ضایعات و غذای پرسنل با بهای واقعی ثبت میشوند یا فقط با تعداد؟
- کاربر شعبه فقط انبار خودش را میبیند؟ بها و سود را چه کسی میبیند؟
- بستن ماه، کدینگ حساب ایرانی و صورتحساب مؤدیان در همان سیستم است یا در نرمافزار دیگری؟
- اتصال به اسنپفود، کارتخوان و مؤدیان امروز فعال است یا به قرارداد وابسته است؟
محدودیت‌هایی که پیش از انتخاب باید بدانید
پیش‌بینی فروش در نسخهٔ اول دستی است و سیستم دقت آن را می‌سنجد، نه اینکه خودش پیش‌بینی کند. اتصال مستقیم به اسنپفود، کارتخوانها و ارسال صورتحساب صندوق به سامانهٔ مؤدیان فقط پس از قرارداد با هر طرف فعال میشود؛ تا آن زمان سفارش هابها با فایل اکسل وارد میشود.
پنهان‌بودن ستون‌های ریالی برای انباردار و صندوق‌دار در رابط کاربری است؛ بهای کالا (standard_price) برای کاربران داخلی از راه API همچنان خواندنی است، پس دسترسی API را فقط به نقش‌های لازم بدهید. سازگاری چاپگر، کارتخوان و نمایشگر را هم پیش از خرید با مدل واقعی دستگاه بیازمایید.
دمو را شبیه ساعت شلوغ برگزار کنید
این سناریو آموزشی است: یک میز دو غذا و نوشیدنی سفارش میدهد، هم‌زمان سفارش بیرونبر ثبت میشود و مشتری اول یکی از اقلام را تغییر میدهد. ایستگاه نوشیدنی زودتر آماده میشود و بخشی از پرداخت با یک روش و باقی با روش دیگر انجام میشود. تیم باید وضعیت آشپزخانه، سفارش و تسویه را بدون ثبت تکراری دنبال کند.
سپس یک حوالهٔ شیفت را با کسری تحویل بگیرید، یک ضایعه با علت و یک غذای پرسنل ثبت کنید و گزارش اختلاف همان روز را ببینید. یک قطع موقت شبکه و یک چاپ ناموفق را هم در برنامهٔ پذیرش بگذارید. برای شروع، یک صندوق یا یک شیفت محدود انتخاب کنید و راهنمای کوتاه رفع خطا را در اختیار کارکنان بگذارید.
راه‌اندازی رستوران با مشاوره و استقرار ابرک
برای راه‌اندازی رستوران، تصمیم دربارهٔ بازار، مکان، سرمایه، منو و تیم باید پیش از انتخاب نرمافزار روشن شود. دکتر محمد مصطفی‌زاده در مشاورهٔ راه‌اندازی، استانداردسازی رسپی، مهندسی منو و کاست کنترل فعالیت دارد. راهنمای مشاوره مراحل اجرایی و هزینه‌ها را توضیح میدهد، صفحهٔ استقرار دامنهٔ پیاده‌سازی و تحویل را، و همین صفحه امکانات نرمافزار را.
چهار لایه برای رستوران
- هستهٔ استاندارد Odoo 19 صندوق رستورانی و نقشهٔ میز، انبار و لات، خرید، تولید برای رسپی، کنترل کیفیت، شیفت‌بندی و منابع انسانی.
- بومی‌سازی ایران کدینگ حساب ایران، تقویم شمسی، حقوق طبق قانون کار و لیست بیمهٔ پرسنل شیفتی.
- افزونهٔ اختصاصی ابرک آشپزخانه و کاستکنترل رستوران، سامانهٔ مؤدیان، حضور و غیاب شعب و پیامک باشگاه مشتریان.
- سرویس بیرونی کارتخوان و درگاه پرداخت، پنل پیامک، اسنپفود و خود سامانهٔ مؤدیان؛ اتصال صندوق به کارتخوان، اسنپفود و مؤدیان پس از قرارداد.
در جلسهٔ دمو، برای هر نیازتان بپرسید در کدام لایه پاسخ داده میشود. هزینه، ریسک ارتقا و مسئولیت نگهداری هر لایه متفاوت است.
پرسش‌های متداول
بهترین نرمافزار برای رستوران و کافه کدام است؟
نرمافزاری که با مدل کار شما جور باشد. برای یک واحد کوچک، صندوق سریع و گزارش فروش کافی است؛ رستورانی که انبار جدا، آمادگاه یا چند شعبه دارد به سیستمی نیاز دارد که فروش را تا مصرف مواد، ضایعات و سند مالی دنبال کند. در دمو بپرسید با فروش هر غذا چه چیزی از انبار کم میشود و اختلاف انبار و آشپزخانه کجا دیده میشود.
قیمت نرمافزار رستوران ابرک چقدر است؟
راهکار آشپزخانه و کاستکنترل رستوران قیمت کامل ۲۵۰٬۰۰۰ تومان به ازای هر کاربر در ماه دارد و پرداخت سالانه برابر ده ماه است. انبار، تولید، خرید، صندوق رستورانی و کنترل کیفیت همراه آن بدون اشتراک پایهٔ جدا فعال میشوند؛ اگر اپ دیگری مثل CRM یا سایتساز هم بخواهید، اشتراک پایهٔ ابرک برمیگردد و حسابداری ایران و سامانهٔ مؤدیان اپهای پولی جدا هستند. ۱۴ روز اول رایگان است.
آیا با فروش هر غذا مواد اولیه خودکار از انبار کم میشود؟
بله، وقتی رسپی تعریف شده باشد: غذای آمادهشده با سفارش تولید مواد را مصرف میکند و آیتمی که همان لحظه آماده میشود، مثل نوشیدنی، بهصورت کیت اجزایش را هنگام فروش کم میکند. دقت نتیجه به درستی رسپی، واحدها و ثبت ضایعات بستگی دارد.
در زمان قطع اینترنت چه اتفاقی میافتد؟
صندوق مرورگری اودو ادامهٔ موقت فروش را دارد و پس از وصلشدن همگام میکند؛ رفتار کارتخوان، چاپگر و نمایشگر آمادهسازی به اتصال و تجهیزات وابسته است و باید پیش از شروع با تجهیزات واقعی ارزیابی شود.
به اسنپفود، کارتخوان و سامانهٔ مؤدیان وصل میشود؟
اتصال مستقیم صندوق به اسنپفود، کارتخوانها و ارسال صورتحساب صندوق به مؤدیان پس از قرارداد با هر طرف فعال میشود و تا آن زمان سفارش هابها با فایل اکسل وارد میشود. صورتحساب الکترونیکی فروش سازمانی امروز از اپ سامانهٔ مؤدیان ابرک ارسال میشود.
برای رستوران چندشعبه، آمادگاه و کترینگ مناسب است؟
بله. در ساختار زنجیره، نیمهآماده در آمادگاه با لات و ماندگاری ساعتی تولید و به شعبهها فرستاده میشود و ماندهٔ روزانه به قرنطینهٔ آمادگاه برمیگردد؛ در ساختار کترینگ، سفارش هابها از اکسل وارد میشود و بستهبندی و دستهٔ ارسال راننده دارد. کاربر هر شعبه فقط انبارهای مجاز خودش را میبیند.
نسخهٔ رایگان دائمی دارد؟
خیر. ۱۴ روز اول دسترسی کامل به همهٔ اپها رایگان است و با تأیید پیامکی موبایل لازم است؛ پس از آن هزینه به تعداد کاربر و اپهای انتخابی بستگی دارد.
راهکار مناسب کسب‌وکارتان را انتخاب کنید
برای بررسی نیازهای تیم، از ماشین‌حساب نشتی سود کمک بگیرید یا یک جلسهٔ مشاوره رزرو کنید.