مقاله‌های راه‌اندازی رستوران

یک عدد کلی نمی‌گوید کجا باید دست ببری وقتی گزارش پایان ماه فقط می‌گوید «ضایعات زیاد شده»، مدیر هنوز نمی‌داند مسئله از پاک‌کردن نامناسب سبزی، پخت بیش از برنامه، نگهداری ناایمن، اشتباه در سفارش یا غذای ...

انتخاب نرم‌افزار رستوران با یک پرسش شروع می‌شود: آیا فقط صندوق سریع می‌خواهید یا اتصال صندوق به رسپی، انبار و حسابداری؟ این مقاله دو رویکرد را مقایسه می‌کند و نشان می‌دهد فودکاست یک بشقاب چطور حساب می‌شود.

«هزینهٔ نظری» و «هزینهٔ واقعی» دو نام برای یک محاسبه نیستند. عدد نظری می‌گوید اگر تعداد فروش ثبت‌شده هر آیتم با نسخهٔ درست رسپی و مقدار استاندارد مواد تولید شده باشد، باید چه مقدار ماده مصرف می‌شد. عد...

بازده را تعریف کن، بعد حساب کن «یک کیلو گوشت» تا وقتی معلوم نباشد منظور یک کیلو در کدام مرحله است، برای رسپی عدد کاملی نیست. ممکن است یک کیلو مادهٔ خریداری‌شده با استخوان و چربی باشد؛ یک کیلو پس از پا...

در خرید رستوران، «فروش هفتهٔ قبل» پاسخ کاملی به پرسش «این هفته چقدر سفارش بدهم؟» نیست. مواد غذایی زمان ماندگاری متفاوت دارند؛ فروش ممکن است با روز هفته، تعطیلات، آب‌وهوا، رویداد محلی، تغییر منو و تبلی...

وقتی گزارش ماهانه فقط یک عدد به نام «فودکاست» نشان می‌دهد، مدیر می‌داند چه نسبتی ثبت شده، اما هنوز نمی‌داند چرا این نسبت به‌دست آمده یا چه کاری باید انجام دهد. درصدی که از تقسیم بهای مصرف‌شده بر فروش ...

اندازهٔ پرس فقط تصمیمی دربارهٔ مقدار مواد اولیه نیست. یک پرس بیش از نیاز می‌تواند بهای تمام‌شده و دورریز را بالا ببرد، اما پرس کوچک یا نامنظم هم ممکن است انتظار مهمان را برآورده نکند، شکایت ایجاد کند ...

چقدر پول برای راه‌اندازی رستوران لازم است؟ جدول برآورد ۱۴۰۵ را با جزئیات و فرمول نقطهٔ سربه‌سر بخوانید؛ از ملک و تجهیز تا نرم‌افزار و بازاریابی.

چک‌لیست ۱۷ مرحله‌ای راه‌اندازی رستوران از ایده تا افتتاح: مجوز، ملک، منو، آشپزخانه، پرسنل، نرم‌افزار و کاست کنترل — فهرستی که نباید گم شود.

هر تصمیم قیمت‌گذاری و هر جلسهٔ کاست کنترل، به یک عدد برمی‌گردد: فودکاست . در این راهنما، فرمول فودکاست را در دو سطح (کل رستوران و هر آیتم منو) با مثال عددی گام‌به‌گام حساب می‌کنیم، جدول درصد فودکاست م...

مدیریت هزینهٔ مواد، مهم‌ترین اهرم سودآوری یک رستوران است؛ چون کوچک‌ترین تغییر در فودکاست مستقیماً سود ناخالص را جابه‌جا می‌کند. در این راهنمای کامل، کاست کنترل رستوران را از صفر تا اجرا مرور می‌کنیم: ...

مقایسه بهترین نرم‌افزارهای مدیریت رستوران ایران ۱۴۰۵: سپیدز، باران، زعفران، ماپرا و ابرک POS؛ امکانات آشپزخانه، کاست کنترل، پیک و قیمت.