دکتر محمد مصطفیزاده
دکترای صنایع غذایی — مشاور راهاندازی رستوران، کاست کنترل و کترینگ صنعتی؛ ۲۱ سال تجربهٔ اجرایی در صنایع غذایی ایران.
درباره
دکتر محمد مصطفیزاده دکترای صنایع غذایی است و ۲۱ سال است که در میدان عملیات غذایی ایران کار میکند: از راهاندازی رستورانهای ایرانی و فرنگی و کافه تا کترینگ صنعتی و غذای پرسنلی در مقیاس سازمانی. تمرکز او بر ساختن کسبوکارهای غذایی عدد-محور است — جایی که منو، رسپی، خرید و هزینه در یک سیستم به هم وصلاند و سود هر بشقاب دیده میشود.
او همزمان سرپرست تیم استقرار صنایع غذایی ابرک است؛ یعنی مشاوره راهاندازی، کاست کنترل و مهندسی منو در کنار استقرار نرمافزار یکپارچه انجام میشود — نه بهصورت دو دنیای جدا.
حوزههای تخصص
راهاندازی صفر تا صد رستوران
از ایدهسنجمی و برآورد سرمایه تا منو، آشپزخانه، تیم و افتتاح.
کاست کنترل و فودکاست
رسپی استاندارد، کسر خودکار انبار، گزارش مغایرت و ریتم هفتگی مدیریت هزینه.
مهندسی منو
ماتریس محبوبیت/سودآوری و قیمتگذاری معکوس بر پایه هزینه واقعی رسپی.
کترینگ صنعتی و غذای پرسنلی
برنامهریزی تولید در مقیاس بزرگ، خرید متمرکز و بهای تمامشده هر قرارداد.
رستوران ایرانی و فرنگی
آشنا با اپراتورای هر دو دنیا: از چلوکباب و خورش تا برگر و پاستا.
راهاندازی کافه
منوی نوشیدنی با حاشیه سنجیده، رسپی دسر و صبحانه و جریان سرویس.
نمونهکارها
چلوپز
هماهنگی چندشعبهای رستوران ایرانی با بازوی کترینگ: استانداردسازی رسپی سنتی، خرید متمرکز و کاست کنترل زنجیره.
مطالعه موردی ←برگرلند
استانداردسازی رسپی و خرید متمرکز در چند شعبه؛ گزارش فودکاست جداگانه برای هر شعبه.
مطالعه موردی ←ایرانخودرو
راهاندازی و مدیریت کترینگ و غذای پرسنلی در مقیاس صنعتی: برنامهریزی تولید، کنترل کیفیت و بهای تمامشده.
مقالات تخصصی
راهنماهای عملیاتی که به سرپرستی دکتر مصطفیزاده منتشر میشود.
- کاست کنترل رستوران چیست؟ راهنمای کامل کنترل بهای تمامشده و مهندسی منو
- فرمول فودکاست؛ محاسبهٔ بهای تمامشدهٔ هر آیتم منو
- کاست کنترل زنجیرهٔ رستوران؛ تجربهٔ چلوپز
- استقرار ERP در زنجیرهٔ رستوران؛ ۵ مرحله
- هماهنگی چندشعبهای رستوران ایرانی و کترینگ؛ تجربهٔ چلوپز
- استانداردسازی رسپی و خرید متمرکز؛ تجربهٔ برگرلند
- بهترین نرمافزار مدیریت رستوران ۱۴۰۵؛ مقایسهٔ کامل