آشپز و مدیر یک رستوران خانوادگی هستم که هفت غذای ثابت و سوپ روزانه دارد. دستور پخت‌ها روی کاغذ است و هر آشپز مقدار مواد را کمی متفاوت می‌ریزد. می‌خواهم دستور پخت در سیستم باشد تا مصرف و بهای هر پرس دقیق شود.
در گروه «رستوران و غذا» دربارهٔ سفارش، آشپزخانه، مواد اولیه، صندوق و بهای تمام‌شده بپرسید و پاسخ دهید. نمونهٔ واقعی را بدون نام مشتری و اطلاعات محرمانه بنویسید. نوشته‌هایی که برچسب «سناریوی فرضی» دارند، نمونه‌هایی‌اند که تیم ابرک برای شروع گفت‌وگو نوشته است.
این سوال علامت‌گذاری شده است
2
پاسخ‌ها
1
نما
اگر آشپز ترکیب را دستی تغییر می‌دهد، ثبت یک‌بارهٔ دستور کار را سبک‌تر می‌کند. تا وقتی دستور روی سیستم است، اختلاف مصرف واقعی و نظری زودتر دیده می‌شود.
برای هر غذا یک فهرست مواد (BoM) از نوع ساخت بسازید. محصول غذا را به عنوان خروجی انتخاب کنید و مواد اولیه را با مقدار دقیق یک پرس ثبت کنید. اگر بخشی از سبزی در پخت دور ریخته می‌شود، درصد ضایعات را در خط مربوط وارد کنید.
اگر دستور برای ده پرس است، مقدار را بر ده تقسیم کنید و برای هر ماده یک واحد مشترک نگه دارید، مثلاً گرم یا لیتر، تا جمع‌ها درست بنشینند. قبل از ذخیرهٔ هر دستور، یک پرس را با ترازو وزن کنید و با عدد سیستم مقایسه کنید.
برای سوپ روزانه که ترکیبش تغییر می‌کند، برای هر نسخه یک BoM بسازید و نام نسخه را در عنوان بنویسید تا در گزارش مصرف گم نشود.
جواب شما
از بحث لذت می برید؟ فقط مطالعه نکنید، بپیوندید!
همین امروز یک حساب کاربری ایجاد کنید تا از ویژگی های انحصاری لذت ببرید و با جامعه عالی ما تعامل داشته باشید!
ثبت نام| نوشته های مرتبط | پاسخ‌ها | نماها | فعالیت | |
|---|---|---|---|---|
|
2
۱۴۰۵/۰۸/۲۳ ۰۱:۳۰:۱۸
|
2 | ||
|
|
1
۱۴۰۵/۰۸/۲۳ ۰۱:۲۵:۱۸
|
1 | ||
|
|
1
۱۴۰۵/۰۸/۲۳ ۰۱:۲۵:۱۸
|
1 | ||
|
|
1
۱۴۰۵/۰۸/۲۳ ۰۱:۲۵:۱۸
|
1 | ||
|
1
۱۴۰۵/۰۸/۲۳ ۰۱:۲۵:۱۸
|
2 |