ضایعات را به‌صورت سند خروج از انبار ثبت کنید، با دلیل مشخص: انقضا، خرابی، ریخته‌شدن یا خطای تهیه. اودوو موجودی را کم می‌کند و ارزش ضایعات را به‌عنوان هزینه در حساب می‌آورد.

ثبت دلیل مهم‌ترین بخش است. بعد از یک ماه می‌توانید ضایعات را بر پایهٔ دلیل و کالا گروه‌بندی کنید و ببینید بیشترین هدررفت از کجاست. اگر بیشتر ضایعات از انقضاست، مشکل در حجم خرید است. اگر از خطای تهیه است، آموزش و دستور مکتوب لازم است.

روش‌های ساده هم کمک می‌کنند: اول‌وارده، اول‌مصرف را اجرا کنید، تاریخ انقضا را روی قفسه‌ها بنویسید و خرید را به پیش‌بینی فروش نزدیک کنید.

هدف ضایعات صفر نیست؛ هدف شناخت و کنترل آن است. یک درصد هدف برای ضایعات تعیین کنید و هر ماه با واقعیت مقایسه کنید.