مقاله‌های اودوو
مطالب دسته‌ی «اودوو» — راهنما، مقایسه و تجربه‌ی واقعی پیاده‌سازی.
هزینهٔ زمان کار در غذا؛ TDABC چطور گلوگاه را نشان می‌دهد؟
در یک رستوران، دو غذای هم‌قیمت ممکن است به یک اندازه از وقت آشپزخانه استفاده نکنند. یک سفارش شاید با برداشتن مواد آماده، گرم‌کردن و چیدمان تمام شود؛ سفارش دیگر به برش، پخت جداگانه، هماهنگی چند ایستگاه...
مهندسی منو با حاشیهٔ مشارکت و هزینهٔ فعالیت
منو را فقط با درصد فودکاست رتبه‌بندی نکن درصد هزینهٔ مواد به قیمت فروش نشان می‌دهد چه سهمی از فروش به مواد نسبت داده شده است، اما به تنهایی نمی‌گوید هر فروش چقدر پول برای پوشش هزینه‌های دیگر باقی می‌گ...
پیش‌بینی تقاضا با انضباط آماری؛ کم‌پختن و بیش‌تولید را هم‌زمان ببینیم
پیش‌بینی بهتر یعنی تصمیم بهتر، نه نمودار صاف‌تر برای مدیر آشپزخانه دو خطا هزینه دارند: آماده‌کردن کمتر از نیاز که ممکن است به پایان موجودی، لغو یا جایگزینی سفارش بینجامد؛ و آماده‌کردن بیش از فروش که م...
نقشهٔ هزینهٔ ضایعات؛ از آماده‌سازی تا باقی‌ماندهٔ بشقاب
یک عدد کلی نمی‌گوید کجا باید دست ببری وقتی گزارش پایان ماه فقط می‌گوید «ضایعات زیاد شده»، مدیر هنوز نمی‌داند مسئله از پاک‌کردن نامناسب سبزی، پخت بیش از برنامه، نگهداری ناایمن، اشتباه در سفارش یا غذای ...
آشتی انبار و صندوق؛ عیب‌یابی فاصلهٔ هزینهٔ نظری و واقعی
«هزینهٔ نظری» و «هزینهٔ واقعی» دو نام برای یک محاسبه نیستند. عدد نظری می‌گوید اگر تعداد فروش ثبت‌شده هر آیتم با نسخهٔ درست رسپی و مقدار استاندارد مواد تولید شده باشد، باید چه مقدار ماده مصرف می‌شد. عد...
از رسپی تا پرس قابل‌فروش؛ محاسبهٔ بازده خوراکی و هزینهٔ واقعی
بازده را تعریف کن، بعد حساب کن «یک کیلو گوشت» تا وقتی معلوم نباشد منظور یک کیلو در کدام مرحله است، برای رسپی عدد کاملی نیست. ممکن است یک کیلو مادهٔ خریداری‌شده با استخوان و چربی باشد؛ یک کیلو پس از پا...
موجودی فسادپذیر و نقطهٔ سفارش؛ از پیش‌بینی فروش تا سیاست خرید
در خرید رستوران، «فروش هفتهٔ قبل» پاسخ کاملی به پرسش «این هفته چقدر سفارش بدهم؟» نیست. مواد غذایی زمان ماندگاری متفاوت دارند؛ فروش ممکن است با روز هفته، تعطیلات، آب‌وهوا، رویداد محلی، تغییر منو و تبلی...
چهار چهرهٔ فودکاست؛ چرا یک درصد نمی‌تواند هزینه را کنترل کند؟
وقتی گزارش ماهانه فقط یک عدد به نام «فودکاست» نشان می‌دهد، مدیر می‌داند چه نسبتی ثبت شده، اما هنوز نمی‌داند چرا این نسبت به‌دست آمده یا چه کاری باید انجام دهد. درصدی که از تقسیم بهای مصرف‌شده بر فروش ...
اندازهٔ سهم، تجربهٔ مشتری و دورریز بشقاب
اندازهٔ پرس فقط تصمیمی دربارهٔ مقدار مواد اولیه نیست. یک پرس بیش از نیاز می‌تواند بهای تمام‌شده و دورریز را بالا ببرد، اما پرس کوچک یا نامنظم هم ممکن است انتظار مهمان را برآورده نکند، شکایت ایجاد کند ...
هزینه راه‌اندازی رستوران در ۱۴۰۵؛ برآورد کامل با جدول
چقدر پول برای راه‌اندازی رستوران لازم است؟ جدول برآورد ۱۴۰۵ را با جزئیات و فرمول نقطهٔ سربه‌سر بخوانید؛ از ملک و تجهیز تا نرم‌افزار و بازاریابی.
چک‌لیست راه‌اندازی صفر تا صد رستوران؛ ۱۷ گام عملی
چک‌لیست ۱۷ مرحله‌ای راه‌اندازی رستوران از ایده تا افتتاح: مجوز، ملک، منو، آشپزخانه، پرسنل، نرم‌افزار و کاست کنترل — فهرستی که نباید گم شود.
فرمول فودکاست؛ محاسبه بهای تمام‌شده هر آیتم منو + جدول درصد مناسب ۱۴۰۵
هر تصمیم قیمت‌گذاری و هر جلسهٔ کاست کنترل، به یک عدد برمی‌گردد: فودکاست . در این راهنما، فرمول فودکاست را در دو سطح (کل رستوران و هر آیتم منو) با مثال عددی گام‌به‌گام حساب می‌کنیم، جدول درصد فودکاست م...
آماده‌ی شروع با ابرک هستید؟
۱۴ روز رایگان