ماندهٔ نیمه‌آماده (سس، برنج پخته، مرینیت) نه ضایعات است نه موجودی آزاد. جایش «قرنطینه» است؛ با لات و ماندگاری ساعتی، تا فردا یا آزاد شود یا دور ریخته شود.

ماندگاری ساعتی

اودو ماندگاری را روزانه نگه می‌دارد؛ برای آشپزخانه روز واحد درستی نیست. در «پیکربندی ← جدول ماندگاری» برای هر نیمه‌آماده ماندگاری ساعتی بگذارید (مثلاً سس ۴۸ ساعت، برنج پخته ۱۲ ساعت). تاریخ انقضای لات از لحظهٔ تولید و همین عدد ساخته می‌شود.

آزادسازی، رد یا ضایعات

1. «آشپزخانه ← عملیات ← آزادسازی قرنطینه» را باز کنید. لات‌های داخل قرنطینه با مقدار و انقضا فهرست می‌شوند.
2. برای هر لات یکی را انتخاب کنید:
   • «آزادسازی به آشپزخانه»؛
   • «رد (به مردود)»؛
   • «ضایعات با علت».
3. لات منقضی آزاد نمی‌شود.
4. اگر کنترل کیفیت نصب است، آزادسازی تا پایان بررسی کیفیت («ظاهر، بو، دما، زمان نگهداری») منتظر می‌ماند. مقدار ردشده خودکار به مکان مردود می‌رود.

در ساختار آمادگاه + شعبه، ماندهٔ روزانهٔ شعبه با لات، وزن و علت به قرنطینهٔ آمادگاه برمی‌گردد و همین مسیر را طی می‌کند. سیاست خرید اقلام فسادپذیر را در موجودی فسادپذیر و نقطهٔ سفارش ببینید.