پرش به محتوا
شروع رایگان

۲. رسپی به‌صورت فرمول ساخت و بهای واقعی غذا

در اودو، رسپی همان «فرمول ساخت» (BOM) است. استانداردِ گزارش AvT از فرمول ساختی می‌آید که در لحظهٔ تولید روی سفارش تولید نشسته است. پس تغییر رسپی امروز، گزارش ماه گذشته را عوض نمی‌کند.

فرمول ساخت یک غذای واقعی در اودو ابرک با مواد اولیه به گرم و حالت مصرف هشدار
فرمول ساخت یک پرس غذا با مقادیر گرمی مواد.

گام‌ها

  1. برای هر غذا یک محصول قابل فروش و انبارشدنی بسازید.
  2. در «تولید ← محصولات ← فرمول‌های ساخت» برای یک پرس (یا یک بچ) فرمول ساخت بسازید. مقدار هر ماده را با واحد واقعی آن بنویسید: گرم، کیلوگرم یا عدد.
  3. حالت مصرف را روی «هشدار» بگذارید (ویزارد راه‌اندازی این را برای فرمول‌های انعطاف‌پذیر انجام می‌دهد). مصرف متفاوت از رسپی پذیرفته می‌شود، ولی فقط با علت.
  4. برای نیمه‌آماده (سس، برنج پخته، مرینیت) هم فرمول ساخت جدا بسازید و آن را جزء فرمول غذا کنید.
  5. برای نوشیدنی و آیتمی که هنگام فروش سرهم می‌شود، فرمول «کیت» بسازید تا اجزایش همان لحظهٔ فروش از موجودی کم شود.
سفارش تولید انجام‌شده با مواد مصرفی واقعی و مقدار تولید
سفارش تولید انجام‌شده. مقدار واقعی مصرف و مقدار استاندارد کنار هم ثبت می‌شوند.

بهای غذا از کجا می‌آید؟

با میانگین موزون، وقتی سفارش تولید انجام می‌شود، ارزش مواد مصرفی روی غذای تولیدشده می‌نشیند. نمای کلی سفارش تولید، بهای واقعی را کنار بهای فرمول نشان می‌دهد.

نمای کلی سفارش تولید با بهای واقعی مواد و تفاوت با فرمول ساخت
نمای کلی سفارش تولید: بهای واقعی در برابر فرمول.

برای محاسبهٔ بازده خوراکی (مثلاً کاهش وزن مرغ پس از تمیزکاری و پخت) مقالهٔ از رسپی تا پرس قابل‌فروش را ببینید؛ عدد بازده را در مقدار فرمول ساخت لحاظ کنید.

رتبه‌بندی
0 0

فعلا کامنتی موجود نیست.

اولین کسی باشید که نظر بگذارید