۱. راهاندازی آشپزخانه و انتخاب ساختار S، M، C یا P
اولین کار، معرفی ساختار واقعی آشپزخانه به سیستم است. ویزارد «راهاندازی آشپزخانه» هیچ رویهای را تحمیل نمیکند؛ فقط مکانها، نوع عملیات و مسیرهای بومی اودو را میسازد. اجرای دوباره هم چیزی را تکرار نمیکند.
کدام ساختار مال شماست؟
- S — تکواحد: کافه یا فستفودی که خرید، تولید و فروش از یک انبار پای کار است.
- M — انبار + آشپزخانه: رستورانی که انباردار جنس را به آشپزخانه حواله میکند.
- C — آمادگاه + شعبه: زنجیرهای که سس و نیمهآماده را در آمادگاه میسازد و به شعبهها میفرستد.
- P — تولید مرکزی: آشپزخانهٔ مرکزی یا کترینگ که برای هابها و مشتریان سازمانی میپزد.
گامها
- از منوی «آشپزخانه ← پیکربندی ← راهاندازی آشپزخانه» ویزارد را باز کنید.
- انبار موجود را انتخاب کنید یا نام و کد انبار تازه را بنویسید.
- ساختار را انتخاب کنید.
- دانهبندی آشپزخانه را تعیین کنید: یک مکان برای کل آشپزخانه، یا مکان جدا برای هر بخش (سرد، کباب، برنج و خورش).
- پذیرش تحویل را تعیین کنید:
- یکمرحلهای: حواله مستقیم به آشپزخانه میرود.
- دومرحلهای: انبار تحویل میدهد و مدیر تولید میپذیرد.
- اگر گوشت یا مرغ را به تعداد هم میشمارید، «ثبت تعداد قطعه» را روشن بگذارید.
- بخش هزینهٔ واقعی را بررسی کنید:
- حساب هزینهٔ غذای پرسنل و حساب ضایعات را انتخاب کنید.
- «ارزشگذاری پیشفرض: دورهای + میانگین موزون» را روشن نگه دارید.
- اگر کنترل کیفیت نصب است، بررسی ورودی را «هر قلم جدا» یا «یک چکلیست برای کل رسید» بگذارید. برای خرید پرقلم روزانه، گزینهٔ دوم سریعتر است.
- «اعمال» را بزنید و فهرست کارهای انجامشده را بخوانید.
چرا میانگین موزون؟
با روش «استاندارد»، بهای غذا تا وقتی دستی حساب نکنید صفر میماند و غذای پرسنل و ضایعاتِ آن ثبت نمیشود، چون این اپ مصرف صفر ریالی را نمیپذیرد. با میانگین موزون، بهای غذا از خود سفارش تولید میآید. ویزارد روش دستههای بدون سابقه را عوض میکند و پیشفرض شرکت را برای دستههای تازه تنظیم میکند؛ دستهای که سابقه دارد دست نمیخورد تا ارزش گذشته بازنویسی نشود.
خطای رایج
ساختن دستهٔ منو پیش از اجرای ویزارد مشکلی ندارد. ولی اگر دستهای از قبل با روش استاندارد سابقه دارد، روش آن را آگاهانه و در ابتدای دوره عوض کنید، نه وسط ماه.
فعلا کامنتی موجود نیست.
اولین کسی باشید که نظر بگذارید