۵. تولید، پایان شیفت، ضایعات با علت و غذای پرسنل
پایان شیفت همان جایی است که بیشترین هزینه بی‌صدا گم می‌شود: پخت اضافه، سوختگی، غذای پرسنل و ماندهٔ یخچال. ویزارد «پایان شیفت» همهٔ این‌ها را در یک صفحه ثبت می‌کند.
هر ستون چه سندی می‌سازد؟
| ستون | سند بومی | کجای گزارش |
|---|---|---|
| شمارش (با «شمرده شد») | تعدیل موجودی با علت | انحراف شمارش |
| ضایعات + علت | سند ضایعات روی مکان زیان | ضایعات به تفکیک علت |
| به قرنطینه | انتقال به قرنطینه با لات | قرنطینه و مانده |
| غذای پرسنل + کارمند/واحد | خروج به مکان مصرف پرسنل | غذای پرسنل به تفکیک نفر و واحد |
تولید با علت
اگر هنگام بستن سفارش تولید مصرف با رسپی فرق کند، اودو هشدار می‌دهد و این اپ علت انحراف را می‌خواهد (مثلاً «مرغ درشت‌تر از استاندارد»). علت‌ها در «پیکربندی ← علت‌ها» قابل تعریف‌اند و در گزارش‌ها جمع می‌شوند.
غذای پرسنل با بهای واقعی
هر دو رویهٔ رایج پشتیبانی می‌شود: برداشت از غذای تولیدی، یا رسپی جدا برای غذای پرسنل. بها از بهای واقعی حرکت انبار می‌آید و به سربار می‌رود. مصرف صفر ریالی رد می‌شود، پس هزینهٔ پرسنل هیچ‌وقت «رایگان» ثبت نمی‌شود.
برای طبقه‌بندی ضایعات از آماده‌سازی تا بشقاب، نقشهٔ هزینهٔ ضایعات را ببینید.
شروع شیفت: امروز و مسئول اقدام
از «آشپزخانه ← امروز» شرکت جاری اودو و شعبهٔ مجاز خود را بررسی کنید و «بررسی کارهای امروز» را بزنید. زمان آخرین بررسی را کنار کارت‌ها ببینید. کارت هر کار، تعداد، واحد، مسئول و اقدام بعدی را نشان می‌دهد و اسناد بومی مرتبط را باز می‌کند. اگر کارت «نامشخص؛ دسترسی یا پوشش کافی نیست» نشان داد، از سرپرست بخواهید پوشش یا دسترسی لازم را بررسی کند. نامشخص را با نبود کار اشتباه نگیرید.
رسیدگی به هشدار ثبت‌شده
- مدیر مجاز در فرم انبار/شعبه، بخش «هشدارهای عملیات غذایی»، مسئول، افق بررسی و مهلت را تعیین می‌کند و «بازبینی منابع و ثبت هشدار» را می‌زند. بازبینی فعلاً دستی است.
- در «عملیات ← هشدارها و رسیدگی»، سند مرجع، زمان مشاهده، مسئول و مهلت را بخوانید. قواعد فعلی کمبود مواد تولید، تولید عقب‌افتاده، رسید خرید دیرکرده، پذیرش دیرکرده و انقضای لات دارای موجودی را بررسی می‌کنند.
- «شروع رسیدگی» را بزنید و اقدام لازم را در سند مرجع انجام دهید؛ مثلاً تأمین مواد یا تکمیل پذیرش مجاز.
- در «اقدام انجام‌شده و دلیل رفع» نتیجه را بنویسید و «ثبت نتیجه و پایان» را بزنید. پایان فقط پس از رفع شرط و ثبت نتیجه پذیرفته می‌شود؛ سابقهٔ فعالیت حفظ می‌شود.
صف خالی تأیید سلامت شعبه نیست؛ زمان آخرین مشاهده و پوشش دسترسی را بررسی کنید. خروجی فقط‌خواندنی هشدار برای دستیار نیز وضعیت فعلی شرط را تأیید نمی‌کند. اتصال AI غذایی باید در محیط شما راه‌اندازی و آزموده شود؛ از این درس فعال‌بودن تحلیل خودکار را نتیجه نگیرید.
فعلا کامنتی موجود نیست.
اولین کسی باشید که نظر بگذارید